«Бодрящая» сила растворимого кофе

По всему миру, на каждом континенте, люди наслаждаются кофе – напитком, завоевавшим невероятную популярность. Ежедневно употребляется свыше 2 миллиардов чашек этого ароматного напитка.

Многие обращаются к кофе не только ради его изысканного вкуса, но и для получения энергетического импульса. Интересно, что растворимый кофе иногда может вызвать противоположный эффект, сообщают специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК», – вместо ожидаемой бодрости наступает усталость.

Структура кофейного зерна включает две основные части: оболочку, содержащую кофеин, и ядро с теобромином. Эти два алкалоида оказывают различное воздействие на нервную систему человека. При приготовлении напитка из целостных, необработанных зерен, в нем сохраняются оба этих стимулирующих вещества.

После употребления напитка, содержащего теобромин, наблюдается интересный физиологический процесс. По истечении примерно 20-25 минут, когда первичный эффект от другого компонента исчезает, теобромин берет на себя основную роль. Этот алкалоид способствует расширению сосудов большинства органов, исключая почки, что приводит к понижению давления и общему расслаблению организма, который начинает сопротивляться сонливости.

Первоначально же другой компонент – кофеин – вызывает сужение кровеносных сосудов практически всех органов, за исключением почек. Он также блокирует действие аденозина – вещества, отвечающего за ощущение усталости и потребность в сне. Создается иллюзия прилива энергии и бодрости. Однако аденозин продолжает вырабатываться в организме, и когда бодрящее действие кофеина прекращается, накопившееся вещество оказывает мощное воздействие на мозг.

Декофеинизированная оболочка зерен отделяется в процессе создания гранулированного кофе, после чего используется для производства лекарств, содержащих кофеин – таких как аскофен, цитрамон и пенталгин. Растворимый кофейный продукт содержит преимущественно ядро с незначительным добавлением оболочки (всего 5-10%), что объясняет отсутствие бодрящего эффекта и возникновение состояния «широко закрытых глаз».

Этот феномен неизбежен даже при употреблении цельнозернового кофе. Продолжительность данного состояния обычно составляет около часа, хотя у некоторых сортов оно наступает с задержкой в 30-35 минут. Употребление воды способствует сокращению этой фазы.

Максимальное число аварий с грузовиками происходит на участке 30-50 км от города, что связывают с так называемым «эффектом 30-го километра» – воздействием теобромина. Многие водители, не подозревая об опасности этого алкалоида, рискуют попасть в ДТП после употребления кажущихся безвредными тонизирующих напитков.

Качественный кофе без прогорклости и посторонних запахов, с насыщенным вкусом – залог его полезных свойств. Однако перед поездкой лучше отдать предпочтение черному или зеленому чаю, рекомендуют в Новосибирском подразделении ФГБУ «ЦОК АПК», – они содержат достаточно кофеина для бодрости, но при этом не имеют теобромина, делая путешествие безопаснее.

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследования кофейных зерен на микробиологические показатели и содержание токсичных элементов. Проверка включает анализ на наличие свинца, ртути, мышьяка и кадмия, а также выявление плесневых грибов. Исследования должны подтвердить соответствие всех показателей установленным нормам.

Неправильное хранение кофейных зерен при повышенной влажности и температуре создает благоприятные условия для развития плесени типа Fusarium и Aspergillus. Эти грибы не только ухудшают качество продукта, но и представляют опасность для здоровья потребителей. Охратоксин и афлатоксин, вырабатываемые плесенью, обладают канцерогенными свойствами, снижают иммунитет и могут вызвать серьезные нарушения в работе почек и печени.

Специалисты рекомендуют отложить первое употребление кофе на несколько часов после подъема, а не пить его сразу. Важно сопровождать каждую чашку напитка стаканом воды для поддержания гидратации организма. По мнению исследователей, дневная норма кофеина не должна превышать 400 миллиграммов, что соответствует примерно 3-5 порциям кофе.

ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям