Рыбные деликатесы: как не стать жертвой описторхоза

В преддверии праздничных новогодних застолий специалисты Новосибирского подразделения Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса  (ведомство Россельхознадзора) напоминают о серьёзной угрозе здоровью, связанной с употреблением рыбных продуктов. Речь идёт о заболевании, которое может надолго испортить не только праздничное настроение, но и качество жизни в целом.

На территории нашей страны широко распространён описторхоз – биогельминтоз природно-очагового характера, вызываемый паразитическими червями. Заражение происходит при употреблении в пищу речной рыбы, не прошедшей должную обработку. Особенно актуальной проблема становится в период массовых торжеств, когда на столах появляется множество рыбных закусок и деликатесов.

Виновник заболевания – трематода, известная под научным названием Opisthorchis felineus. В народе этого паразита называют кошачьей или сибирской двуусткой. Географическое распространение возбудителя охватывает обширную территорию: от европейских рубежей России до сибирских просторов в районе Енисея. Наиболее масштабный очаг инфекции на планете зафиксирован в речной системе Оби и Иртыша.

Описторхоз представляет собой паразитарное заболевание со сложным циклом развития возбудителя. Заключительными носителями инфекции выступают люди, а также хищные млекопитающие – от домашних питомцев до диких зверей.

Жизненный цикл возбудителя требует последовательной смены нескольких организмов-носителей. Первоначально пресноводные моллюски становятся средой для развития личиночных форм паразита, куда попадают уже созревшие яйца гельминта из окружающей среды. Следующим этапом становится проникновение в организм карповых видов рыб.

Попав в рыбу, личинки описторхиса обосновываются преимущественно в мышечной ткани и жировых прослойках под кожей. Спустя полтора месяца с момента инфицирования рыбы паразит достигает зрелости и приобретает способность поражать окончательных хозяев. К ним относятся не только человек, но и разнообразные плотоядные виды: домашние кошки и собаки, дикие лисы, песцы, хорьки и прочие хищники.

Инфицирование человека происходит исключительно пищевым путём – через потребление рыбной продукции, не прошедшей достаточную термическую обработку. Опасность представляет вяленая, малосольная, холодного копчения, мороженая или сырая рыба, в которой сохранились живые личинки паразита.

Употребление заражённой рыбы несёт серьёзную угрозу здоровью человека. Особую тревогу вызывает тот факт, что визуальный осмотр далеко не всегда помогает определить наличие паразитов в продукте – заражённая рыба может выглядеть абсолютно нормально.

Проникая в организм человека, паразитические организмы провоцируют развитие множественных патологий. Токсичные вещества, выделяемые гельминтами, становятся причиной аллергических проявлений – от кожных высыпаний до опасных отёков и мучительного зуда.

Наиболее уязвимыми оказываются органы пищеварительной системы. Паразитарная инвазия способна спровоцировать тяжелейшие заболевания: от абсцессов и перитонита до цирротических изменений печени и онкологических процессов. Страдают печень, желчевыводящие пути и поджелудочная железа.

Длительное паразитарное воздействие на печень чревато развитием печеночной недостаточности – состояния, при котором орган теряет способность нормально функционировать. Риски многократно возрастают в период праздничных застолий, когда печень испытывает дополнительную нагрузку от жирной пищи и алкогольных напитков.

Единственным надёжным способом обезопасить себя остаётся санитарно-паразитологическая экспертиза. Специализированные испытательные лаборатории проводят комплексный анализ рыбы и рыбопродуктов на соответствие параметрам безопасности, выявляя паразитов ещё до попадания продукции на стол потребителя. В ФГБУ «ЦОК АПК» работают испытательные лаборатории, сотрудники которых осуществляют комплексную диагностику продукции рыбоводческой отрасли. Экспертная деятельность распространяется как на свежую рыбу, так и на различные виды переработанной рыбной продукции.