Как выбирать мёд

Техническим регламентом Евразийского экономического союза к обращению не допускается натуральный мёд и продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств. Среди таких препаратов группа имидазолов, группа нитрофуранов и их метаболитов (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги. Остаточное количество других, применяемых для обработки пчёл препаратов, также строго ограничено. Так, препарат кумафос имеет пределы содержания – не более 100 мкг/кг, а амитраз – не более 200 мкг/кг.

Содержание тяжёлых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать норм, установленных техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Так, например, для гидроксиметилфурфураля установлен порог не более 25 мг/кг.

– В испытательной лаборатории мёд проверяют на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали. При нагревании мёда до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60 его количество стремительно растёт. Если его содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передаётся для принятия решений в управление Россельхознадзора, – рассказала главный специалист Новосибирского подразделения Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Ольга Широкова.

Качество и безопасность меда регулируется различными нормативными документами. Среди них ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и другие. В январе 2026 года Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в мёде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», устанавливающий методику определения содержания сахаров растительного происхождения (С4-сахаров) в мёде, что призвано поддержать ответственных производителей и способствовать противодействию фальсифицированной продукции на потребительском рынке.

– Методика используется для выявления фальсификации мёда сахарным сиропом и патокой, изготовленной из растений С-4 типа, то есть таких, как кукуруза, сахарная свёкла или сахарный тростник, – пояснила главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Специалисты Новосибирского подразделения ЦОК АПК дали рекомендации по выбору качественного и безопасного мёда и на что следует обращать внимание при покупке.

Аромат и вкус. У каждого вида настоящего мёда есть свой уникальный аромат и вкус. Он должен быть приятным, насыщенным, без посторонних привкусов и признаков брожения. Резкий или химический запах, горечь, приторное послевкусие – такие признаки могут сигнализировать о добавках.

Консистенция (кристаллизация). Зимой почти все сорта натурального мёда засахариваются, становятся твёрдыми и зернистыми. Если в январе-феврале вы встретите в продаже жидкий и прозрачный мёд (и это не акация), есть повод насторожиться. Такие свойства у мёда зимой могут быть результатом перегрева или мёд разбавили сиропом.

Плотность. Натуральный «зимний» мёд имеет плотную структуру. Правильный мёд тянется ровной струйкой, образуя «горочку» на поверхности продукта. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.

Цвет и консистенция. Зимний мёд, как правило, светлее летнего. Так, акациевый летом имеет соломенный оттенок, а зимой – белый, что свидетельствует о высоком содержании глюкозы.

– Если мёд имеет яркий цвет, например, ярко-розовый или ярко-зелёный, это подозрительно и скорей всего, уже не натуральный мёд, – предупреждает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Место покупки. Лучше покупать мёд в местах санкционированной торговли и предпочитать продавцов, располагающих соответствующими сертификатами.

Вес. Многое может подсказать и банка мёда на весах.

– Литровая банка мёда весит примерно 1,4 кг, – отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. Если учитывать и понимать все особенности мёда, выбирать и использовать продукт разумно, то мёд, особенно зимой, принесёт только пользу и наслаждение вкусом.

Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям