Полезные материалы

Проверка качества и безопасности какао-бобов

Уже более трех тысячелетий человечество знает о существовании шоколада — возможно, самой популярной сладости в мире. «Коричневое золото» — так называют какао за его уникальный аромат, насыщенный вкус и полезные свойства.

Интересно, что в древних цивилизациях майя и ацтеков какао считалось божественным даром. Изначально они использовали его не как лакомство, а как напиток из измельченных бобов и горячей воды. Неслучайно научное название дерева какао — Theobroma cacao, что буквально переводится как «пища богов».

Шоколадное сырье – какао-бобы – изначально произрастало в Южной Америке, преимущественно на территориях, которые сегодня относятся к Венесуэле и Эквадору. Исследования этой культуры позволили определить оптимальную зону выращивания, названную «шоколадным поясом Земли», расположенную вдоль 40-й параллели обоих полушарий, где климатические условия идеально подходят для какао. После эпохи великих географических открытий основное производство переместилось в Африку, в субэкваториальный регион, который теперь обеспечивает примерно 70% глобального урожая какао-бобов.

Мировые центры производства какао-бобов

В настоящее время мировой рынок какао-бобов формируется благодаря нескольким ключевым странам-производителям. Лидирующую позицию занимает Кот-д’Ивуар, обеспечивающий около 33% глобального производства. Значительный вклад также вносят Гана, Индонезия, Эквадор, Камерун и Бразилия.

Интересно, что шоколадная культура появилась в России не сразу. Впервые этот продукт был представлен российской знати Петром I, однако настоящую популярность шоколадные напитки обрели лишь в эпоху Екатерины II.

Европейские державы, некогда владевшие территориями современных стран-производителей, сыграли ключевую роль в развитии шоколадной индустрии. Они не только экспортировали какао-бобы в Европу, но и разрабатывали рецептуры многих известных сегодня шоколадных брендов.

История шоколада в России началась с дипломатических отношений – считается, что в 1786 году представитель Венесуэлы познакомил императрицу с этим экзотическим напитком. Изначально шоколад был роскошью, доступной только элите общества из-за высокой стоимости. Лишь спустя несколько десятилетий он стал появляться в меню обычных трактиров и ресторанов, постепенно превращаясь в доступное лакомство.

Что касается пользы для здоровья, специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что именно горький шоколад, а не популярный молочный, обладает ценными свойствами. Благодаря высокому содержанию какао (70-85%), этот вид шоколада богат железом, магнием, марганцем и медью. Умеренное потребление горького шоколада способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Лаборатории тщательно контролируют какао-бобы, поступающие в Россию, обеспечивая их безопасность для потребителей. Согласно стандартам ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок» и ГОСТ 32615-2014 «Какао-бобы. Технические условия», продукция должна соответствовать определенным критериям: строгие органолептические характеристики, отсутствие вредителей и инородных элементов. Важно помнить, что шоколад с высоким содержанием сахара теряет свои полезные качества, поэтому внимательно изучайте состав при выборе продукта.

Производители продуктов питания и компании-импортеры выступают ключевыми заказчиками анализов для подтверждения качественных характеристик. Как сообщают специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК», бобовые культуры подвергаются тщательному контролю согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Проверка включает анализ на микотоксины (в частности, афлатоксин В1), содержание тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), а также определение уровня остаточного количества инсектицидов хлорорганического происхождения, таких как ДДТ с его метаболитами и различные изомеры ГХЦГ (α, β, γ).

 ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям

admin

Recent Posts

Производство гематогена увеличат в Новосибирской области благодаря нацпроекту

Новосибирский производитель биологически активных добавок, кондитерской продукции и детского питания для крупнейших аптечных и торговых…

7 минут ago

В России хотят ввести штрафы за плохую борьбу с борщевиком

Депутаты Госдумы ко второму чтению доработают законопроект, предусматривающий большие штрафы для собственников, которые не борются…

17 часов ago

Новые штрафы и рост цен: что ожидает автомобилистов с 1 июля

Июль принесёт водителям целый ряд нововведений – от ужесточения штрафов до изменений в страховых выплатах.…

22 часа ago

Представители малого аграрного бизнеса региона смогут получить господдержку на проекты по развитию сельского туризма

Заместитель Председателя Правительства Новосибирской области – министр сельского хозяйства региона Андрей Шинделов рассказал о первом…

1 день ago

Напиток жизни: секреты выбора качественного молока

Природа создала удивительный продукт, который стал фундаментальным элементом питания человека. Речь идет о молоке —…

1 день ago

Астропрогноз с 30 по 6 июля

ОВЕН (21.03-20.04). Постарайтесь выполнять свою работу своевременно, это избавит вас от лишних проблем. Ваше трудолюбие…

1 день ago