Как не ошибиться с выбором красной икры для новогоднего стола
Когда речь заходит о символах новогоднего застолья, икра лососевых рыб неизменно занимает почётное место в этом списке. Этот продукт давно перестал быть просто угощением – он превратился в настоящую традицию праздничного меню.
Однако современный потребитель сталкивается с серьёзной проблемой: торговые сети предлагают колоссальный выбор этого деликатеса от десятков производителей, но гарантировать достойное качество готовы далеко не все. Специалисты Новосибирского подразделения Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК») (ведомство Россельхознадзора) подготовили рекомендации, которые помогут покупателям не разочароваться в праздничной покупке и выбрать действительно безопасный продукт.
Как выбрать икру: что расскажет упаковка
При покупке этого изысканного продукта первым делом необходимо тщательно изучить состояние ёмкости. Обнаружив на металлической банке какие-либо повреждения – будь то царапины, следы коррозии или деформация – разумнее воздержаться от покупки подобного товара.
Существует простой, но действенный способ проверки: слегка потрясите упаковку возле уха. Настоящий качественный деликатес останется безмолвным. А вот характерные звуки переливающейся внутри жидкости – тревожный сигнал. Подобные акустические эффекты указывают на серьёзные проблемы: возможно, производитель использовал размороженное сырье, допустил технологические нарушения в процессе изготовления или продукт содержался в ненадлежащих условиях.
– Прозрачная тара позволяет покупателю визуально оценить качество деликатеса, однако существенно увеличивает его стоимость. При осмотре содержимого важно обратить внимание: зёрна должны быть чистыми, без подозрительного налёта и воздушных пузырей, посторонние включения недопустимы. Качественный продукт отличается равномерной окраской икринок одинакового размера, при этом консистенция не должна быть чрезмерно жидкой – деликатес не растекается по ёмкости, – говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Потребителю следует внимательно изучить маркировку: производитель обязан указать стандарт изготовления – государственный (ГОСТ), технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). Предпочтительнее выбирать продукцию, выпущенную согласно государственному стандарту – это гарантирует, что с момента засолки до фасовки прошел максимум месяц. Маркировка ТУ может сигнализировать о применении размороженного сырья либо добавлении компонентов, не предусмотренных классической рецептурой.
Лабораторный контроль: что ищут эксперты в красной икре
Когда деликатесный продукт попадает в руки специалистов ЦОК АПК, начинается тщательная проверка на микробиологическую безопасность. Эксперты прежде всего выявляют опасные бактерии, способные причинить ущерб человеческому организму.
Особое внимание уделяется подсчёту мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Если их концентрация превышает установленные санитарные нормы, это тревожный сигнал: микробы активно размножаются, а среди них вполне могут скрываться возбудители, приводящие к быстрой порче деликатеса.
Присутствие бактерий группы кишечной палочки – абсолютно недопустимый показатель для качественной икры. Обнаружение БГКП однозначно указывает на антисанитарию и фекальное заражение продукции. Это прямое свидетельство грубых нарушений, говорящее, что производители пренебрегают элементарной гигиеной на производстве.
Не менее строгие требования предъявляются к отсутствию плесневых грибов, поскольку их жизнедеятельность приводит к накоплению в пище токсичных веществ – микотоксинов, представляющих серьёзную угрозу здоровью потребителей.
Читаем этикетку грамотно
Золотое правило покупателя – изучить перечень ингредиентов. Короткий список компонентов говорит о натуральности продукта. Обилие химических добавок превращает полезный деликатес в сомнительное лакомство. Допустимый минимум – морская соль, масло растительного происхождения и консервирующие вещества, одобренные санитарными службами. Среди разрешенных добавок – сорбиновая кислота под маркировкой Е200 и бензоат натрия Е211, которые считаются условно безопасными для здоровья.
Производитель обязан разместить на таре информацию о дате выпуска и предельных сроках употребления товара. При этом нужно помнить важный нюанс. Период миграции лососевых рыб к местам размножения приходится на летние месяцы и первую половину осени – именно тогда добывается икра высшего качества. Учитывая биологические циклы этих рыб, продукт без упаковки в зимние месяцы физически не способен сохранять свежесть. Перед нами либо подвергшийся заморозке товар (что критически ухудшает его потребительские характеристики после оттаивания), либо продукция с избыточным содержанием химических добавок-консервантов.
– Если речь идёт о жестяной таре, дата изготовления и срок хранения должны быть выбиты снаружи методом штамповки. Упаковка с датами, напечатанными типографским способом или продавленными с внутренней стороны, – повод насторожиться, – отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Ключевым фактором получения качественного продукта становится неукоснительное следование производственным стандартам: контроль температуры при оттаивании сырья, точное соблюдение технологии засолки и безупречная гигиена производственных помещений.
Производитель – ключ к качеству
Не менее важный момент – тщательное изучение данных о компании-изготовителе. Разумнее делать выбор в пользу предприятий, расположенных вблизи мест промысла красной рыбы – это территории Дальнего Востока, Камчатского края и Сахалина.
Что касается развесного товара, о котором говорилось ранее: обязательно запросите у продавца сертификаты качества и досконально их проверьте. Эти бумаги, равно как и этикетки расфасованного товара, обязаны содержать полный перечень сведений о товаре и его изготовителе.
Финальный этап – ваши органы чувств
Когда вы снимаете крышку с баночки первоклассной икры, аромат должен дарить истинное наслаждение. Присутствие кислых ноток, агрессивных рыбных оттенков или застоявшегося душка – тревожный сигнал о том, что деликатес утратил свою свежесть.
Визуальная оценка качественного продукта выявляет плотную консистенцию, равномерную окраску зёрен одинакового калибра. В массе недопустимо присутствие кровянистых включений, остатков оболочек или каких-либо инородных вкраплений. Зёрна должны сохранять форму, демонстрировать лёгкую увлажнённость без признаков слипания. Расслоение массы или чрезмерная текучесть выдают многократные циклы замораживания и размораживания, что категорически недопустимо для настоящего деликатеса.
– Приобретение красной икры с рук, в несанкционированных точках реализации или у случайных торговцев, предлагающих товар в упаковке без опознавательных знаков изготовителя, чревато серьёзными последствиями. Покупатель рискует получить не просто изделие, произведённое с грубыми нарушениями гигиенических требований и производственных стандартов, но и товар с истёкшим сроком годности. Подобная продукция может содержать опасные патогенные организмы, грибковые образования, возбудителей кишечных инфекций, сальмонеллёз, тяжёлые металлы вроде свинца и ртути, а также недопустимые к применению добавки для консервации. Употребление такого деликатеса становится реальной угрозой для человеческого организма. Важно осознавать: интоксикация морепродуктами относится к категории наиболее опасных пищевых отравлений, – резюмирует главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Ключевой принцип покупки этого деликатеса – выбирать крупные сетевые магазины или надёжные специализированные точки продаж, где персонал готов по первому требованию показать сертификаты, удостоверяющие легальность поставки продукта, его соответствие санитарным нормам и высоким стандартам качества.